Pastel ruso

“Suave, fresco y de excelente conservación, está elaborado con las mejores variedades de almendra y avellana, clara de huevo, azúcar, y crema praliné en su delicada composición”.

Así se describe, en una placa en la puerta de la pastelería Ascaso, en Huesca, uno de los mejores dulces que yo he probado en mi vida: el pastel ruso.

Tras su curioso nombre hay una leyenda: la emperatriz española Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, organizó un banquete en honor al Zar de Rusia, Alejandro II, quien acudió a París con motivo de la exposición universal. Entre todos los platos servidos llamó la atención un delicado bizcocho de almendras relleno de crema espumosa de mantequilla y se bautizó como “Pastel Imperial Ruso”.

La familia Ascaso le cuenta al crítico gastronómico José Carlos Capel que lo descubrieron en los 50 en una pastelería de Olorón, al otro lado de los Pirineos. Fue propia dueña quien les dio la receta. A día de hoy llevan más de 60 años guardándola con recelo y deleitándonos en sus tiendas de Huesca y de Zaragoza. A quien le pille lejos, puede comprarlo a través de su web.

¡Ya me contaréis que os parece esta maravilla aragonesa!

... Y si conocéis algún otro producto que deba aparecer en Centrocampista, no dudéis en escribirme a centrocampistadigame@gmail.com

Pacharán Ordesano

Hace un par de fin de semanas estuve en Broto, localidad del Pirineo Aragonés pegadita al Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido. Dando un paseo por la orilla del río Ara, que cruza el pueblo, topé con una tienda-fábrica de pacharán y compré un par de botellas. Me llamó la atención su packaging, muy cuidado (colgaré fotos en facebook), algo de lo que suelen carecer los productos típicos, más atentos al contenido que al continente... Tienen botellas de 70 cl., para casa;  de 20 cl., para regalar; y de 10 cl., perfecta para detalle de boda, empresa...

La chica que me atendió, majísima, me invitó a pasar a la fábrica-trastienda y me explicó el proceso de fabricación:
. Recogen endrinas de la zona, de hecho en la puerta hay un cartel que invita a todo el que quiera a llevárselas.
. Las maceran en anís durante casi un año, controlando su punto justo por el color (y por la experiencia, supongo) ya que si se pasan, el hueso de la endrina puede hacer que amargue.
. Filtran la mezcla de forma tradicional, con un paño.
. El resultado pasa por un aparato que lo deja sin ningún tipo de residuo del que sale el licor listo para embotellar directamente.
. Se encorchan las botellas y se etiquetan, a mano.

La empresa, que lleva funcionando desde 2009, ha introducido como novedad el licor de moras del Valle de Ordesa, que no lo probé pero tiene muuuy buena pinta. Distribuye sus productos, además de en la mayoría de comercios y restaurantes de la zona, en varios puntos de la península, Francia y ¡hasta en África!. Y seguro, seguro que seguirá creciendo...

Si queréis una botellita deberíais ir a Broto porque es precioso, pero si no podéis no es problema ya que envían botellas a particulares, sin pedido mínimo, en 72 horas y sin gastos de envío a partir de 4 unidades.

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